CHEF BAIANO JUNIOR FRANÇA LEVA SABORES REGIONAIS AO MAIOR FESTIVAL DE CACAU E CHOCOLATE DO ESPÍRITO SANTO

Com raízes em Ilhéus e Itacaré, chef baiano participa do Cacau Fest, em Linhares, e aposta no chocolate em preparações salgadas.

Os sabores do sul da Bahia vão ganhar espaço no Espírito Santo. O chef baiano Júnior França será uma das atrações da 4ª edição do Cacau Fest, evento dedicado ao cacau e ao chocolate que acontece entre os dias 16 e 19 de setembro, no Shopping PátioMix, em Linhares (ES).

Natural de Jequié e com forte ligação com Ilhéus e Itacaré, Júnior França participa da Cozinha Show, espaço que reunirá chefs e chocolatiers de diferentes regiões do Brasil para apresentações de pratos, sobremesas e harmonizações. Além de ministrar duas aulas, o baiano dará suporte à chef curadora Mirian Rocha na organização e dinâmica do espaço.

“Levar o sabor da Bahia para outros estados é uma forma de mostrar a riqueza do nosso povo e da nossa terra. A cozinha é linguagem, é encontro”, destaca Júnior França.

 

Chocolate também é ingrediente de prato salgado

 

Durante as aulas, o chef pretende unir elementos da cozinha regional às técnicas da gastronomia contemporânea, trazendo para o debate temas como memória afetiva, sustentabilidade e valorização da cadeia produtiva local.

Um dos destaques será o uso do chocolate em receitas salgadas. Júnior França apresentará uma criação que leva costela desfiada ao vinho tinto com molho à base de chocolate 70%, crosta de nibs de cacau e purê de inhame.

Segundo o chef, apesar de parecer inusitada, a combinação utiliza as características do cacau para equilibrar sabores e destacar as especiarias do prato.

“O chocolate vai além da sobremesa. Quando compreendemos sua gordura, acidez, aromas e terroir, ele se transforma em uma poderosa ferramenta para criar pratos surpreendentes”, explica.

 

Cacau Fest deve reunir mais de 16 mil pessoas

 

A expectativa da organização é que a quarta edição do Cacau Fest receba mais de 16 mil visitantes durante os quatro dias e movimente mais de R$ 6 milhões em negócios.

Com programação gratuita, o festival contará com palestras, oficinas, dias de campo, experiências gastronômicas e culturais, Concurso da Rainha do Cacau, Concurso Nacional do Chocolate e mais de 40 horas de conteúdo técnico.

 

Trajetória ligada ao sul da Bahia

 

Aos 46 anos, Júnior França acumula mais de 24 anos de atuação na gastronomia. Embora tenha nascido em Jequié, foi em Itacaré que consolidou sua trajetória profissional. Especialista em cozinha regional e contemporânea, atualmente comanda a cozinha do Restaurante Mandio, no Resende Imperial Hotel, além de atuar com consultorias e mentorias.

Incentivador da agricultura familiar, o chef também já assumiu a curadoria da 8ª e da 11ª edição do Festival Sabores de Itacaré, colaborou com dicas culinárias para o programa The Chef, apresentado por Edu Guedes, e participou de festivais nacionais e internacionais.

 

Fotos Chef: Kaue Lutz | Fotos cidade: Prefeitura de Linhares/ES